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在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展為迅速，美國(guó)年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。 近年來，國(guó)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、   代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。 如今，國(guó)外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。

據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》近期報(bào)道； “英國(guó)食品制造業(yè)近對(duì)已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”

膨化動(dòng)力的影響因素

膨化動(dòng)力的產(chǎn)生不僅取決于水分在物料中的形態(tài)和其結(jié)合特性，而且與水分的含量密切相關(guān)。從理論上講，物料含水越大，可能產(chǎn)生的蒸汽量也就越大，釀酒膨化設(shè)備廠家，膨化動(dòng)力越強(qiáng)，對(duì)膨化的效果影響也越大。

① 過量水分往往是自由態(tài)和表面吸附態(tài)的水，它們很難取代或占據(jù)結(jié)合態(tài)和膠體吸潤(rùn)態(tài)水分分子原有的空間位置，這分間隙水往往不在密閉氣體小室中，四川釀酒膨化，很難成為膨化動(dòng)力，玉米釀酒膨化設(shè)備，引起物料膨化；

②過量水在外部供能時(shí)，由于與物料其他組分相互間的約束力弱，較易優(yōu)先汽化，占有有效能量，影響膨化效應(yīng)；

③過量水會(huì)導(dǎo)致物料內(nèi)吸潤(rùn)態(tài)膠體區(qū)域的不適當(dāng)擴(kuò)大，生料釀酒膨化設(shè)備價(jià)格，造成物料在增壓段因升溫，其中的部分淀粉已提前糊化或部分蛋白質(zhì)已超前變性，反而阻礙了膨化；

④含過量水的物料即使經(jīng)歷膨化過程，其制品也會(huì)因成品含水量偏高而回軟，失去膨化制成品的應(yīng)有風(fēng)味。

“膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程，是一種物理加工工藝。根據(jù)膨化食品工藝特點(diǎn)，可以分為直接擠壓型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前還有氣流膨化等新型工藝。膨化加工時(shí)一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受熱過程中的膨脹性和汽化原理帶動(dòng)原料受熱膨脹，生產(chǎn)出松脆的食品。”油炸膨化只是多種膨化工藝中的一種。

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